陽春三月，草長鶯飛，田間地里，各種野菜破土而出。不少市民出門踏青時，常常會挖一些野菜回家食用，但野菜食用不當很容易引起中毒。那么，怎樣食用野菜更健康?3月12日，記者采訪了綿陽市人民醫院醫生。

　　綿陽市人民醫院消化內科副主任醫師吳毅——

　　野菜采摘、食用有講究，有些野菜與有毒的植物長得很相似，容易混淆，所以采摘千萬要小心，不認識的野菜不要采摘和食用。工業廢水流經的草地、公路兩旁的野菜，因遭受廢水、汽車尾氣等污染，食用后很容易引起中毒。

　　需要注意的是：

　　野菜中毒癥狀一般以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀最為常見，偶爾也有頭痛、頭暈等癥狀。由于野生植物中有毒物質作用快，極易入血吸收，因此，一旦出現中毒癥狀，應及時送往醫院進行救治，不可耽誤。

　　野菜有的營養價值高，有的藥用價值高，如何吃更營養?

　　市人民醫院臨床營養科主任、副主任營養師鮮躍輝為大家介紹了幾種食用方法——

　　炒食。炒的時候需要用急火快炒，避免維生素的流失。如果與蛋、肉類一同炒制，則需要先炒配料，后急火炒野菜，再二者一同翻炒幾下后出鍋裝盤。

　　涼拌。將新鮮的野菜用開水焯一下，然后再用清水浸泡漂洗涼拌。

　　煮粥。薺菜、馬齒莧等都可以直接與大米煮粥吃，煮制方法與平時煮菜粥的方法大致相同，不過需要先焯一下開水，清洗干凈之后再與大米一同煮制。

　　鮮躍輝表示，野菜要吃最新鮮的，不同的野菜烹飪方式不同，但大多都需要用開水焯熟，然后再涼拌、炒、蒸、煮等。

　　鮮躍輝提醒：野菜好吃，但大多性寒，并不適合所有人食用，老人、嬰幼兒、孕產婦、哺乳期婦女、過敏體質人群，盡量不吃或少吃野菜。還有胃腸功能、腎功能不好的人群，比如潰瘍性結腸炎、腸易激綜合征、急慢性腎功能不全的患者以及結石病人，都不宜食用野菜。

　　(何秀芬 孫忠賢 涪江觀察記者 彭雪 文/圖)